TPE Agar Agar

Bonjour et bienvenue sur notre site, imaginé et crée tout spécialement pour vous !

 

Aujourd'hui, vous lisez notre TPE, réalisé au cours de l'année 2015/2016 par Alice ALONZO et Romane LOLIVRET, deux élèves de la classe des Premières S6 du Lycée Marceau.

 

Comme vous l'avez très certainement déjà vu, notre travail durant ces premiers mois de Première aura porté sur l'agar agar, cette poudre blanche aux vertus étonnantes.

Ce sujet ne nous est pas tombé du ciel, et il faut dire qu'il nous a été difficile de dégager une problématique. Pour tout vous dire, au départ, ce TPE devait porter sur la cuisine moléculaire. Pas trop déçu ? Ne vous inquiétez pas, nous avons néanmoins décidé de conserver cet aspect "inédit" que représente la cuisine moléculaire, en choisissant l'agar agar. En effet, cette poudre est un des gélifiants les plus utilisés, dans le cadre de cette cuisine hors du commun.

Donc promis, cette dernière sera mise à l'honneur dans notre seconde partie.

 

L'agar agar est donc un produit venant de la mer. Un  produit consommé par l'Homme. Un produit qui a forcément des impacts sur notre organisme.

Vous commencez à suivre notre raisonnement ?

 

Comme nous vous l'avons dit précédemment, notre problématique aura été la source de bien des soucis, mais finalement, nous sommes parvenus à ceci :

 

Comment l'agar agar parvient-il dans nos assiettes, et quels sont ses impacts sur l'organisme ?

 

Pour répondre à cette problématique, nous avons imaginé ce plan :

 

 

       I - Un produit venant de la mer…

                    a) Histoire de l'agar agar

                    b) Les algues rouges

                    c) Extraction

 

 

       II - …utilisé en cuisine moléculaire…

                    a) Structure de l'agar agar

                    b) Gélification et propriétés

                    c) Rôle dans la cuisine moléculaire

                    d) Recette

 

 

       III - …à privilégier pour ses vertus

                    a) Impacts sur l'organisme

                    b) Alternative à la gélatine animale

                    c) Autres utilisations de l'agar agar

                 

            

 

 

Voilà, nous vous souhaitons désormais une bonne lecture, et nous vous retrouverons à la fin !