TPE Agar Agar
Recette
Nous avons choisi de réaliser une recette pour tester encore une fois les propriétés gélifiantes de l'agar agar. Dans le cadre des heures de TPE au lycée, il nous était impossible de goûter nos préparations, en raison de résidus de produits chimiques dans la verrerie. Nous avons donc décidé de cuisiner chez nous, pour pouvoir ensuite faire déguster notre met à notre entourage.
La recette que nous vous présentons est celle de la panacotta à la vanille, tirée du site Marmiton :
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 0 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 60 cl de crème liquide entière
- 70 g de sucre en poudre
- 2 gousses de vanille ou 2 cuillères à café d'extrait de vanille liquide
- 2 g d'agar-agar en poudre (s'achète en magasin bio)
En option, pour la décoration : feuilles de menthe, pralines, poudre d'amandes... Selon votre inspiration.
Préparation de la recette :
Versez la crème liquide dans une casserole (conservez une cuillère à soupe pour l'agar-agar).
Grattez les grains des gousses de vanille, les ajoutez dans la crème ainsi que le sucre. Ajoutez également les gousses (ajoutez à ce moment là la vanille liquide si c'est ce que vous utilisez).
Diluez l'agar-agar en poudre dans la cuillère à soupe de crème et ajoutez dans la casserole.
Faites chauffer le mélange crème, vanille, agar-agar à feu doux en mélangeant de temps en temps, jusqu'à ébullition (la crème doit atteindre au moins 90°C pour que l'agar-agar puisse agir en tant que gélifiant).
Filtrez pour enlever les éventuels résidus et versez dans des petits ramequins.
Attendez que cela refroidisse et mettez au réfrigérateur pendant au moins 4 h (l'idéal, c'est de les manger le lendemain, mais c'est parfois dur d'attendre !).
Pour démouler, passez le couteau entre la panacotta et le ramequin pour faire passer de l'air.
Si ça colle vraiment, mettre rapidement le ramequin dans un fond d'eau chaude (pas trop longtemps, sans quoi, la panacotta va fondre).
Décorer selon votre inspiration.
Remarques :
A servir avec du coulis de framboises ou de griotte, du caramel au beurre salé... En cas d'accompagnement très sucré, n'hésitez pas à diminuer un peu la quantité de sucre de la panacotta.
Voici les premières photos de notre dessert, en cours de préparation :
Puis direction le réfrigérateur, pour toute la nuit, et nous nous attaquons ensuite au coulis de framboise.
Voici sa recette, également tirée du site Marmiton
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 500 g de framboises
- 200 g de sucre
- 20 cl d'eau
Préparation de la recette :
Porter l'eau et le sucre à ébullition.
Ajouter ce sirop aux framboises et mixer.
Passer le coulis au tamis afin d’ôter les pépins.
Le lendemain, nous sortons notre panacotta du réfrigérateur, ajoutons le coulis et voici le résultat :
Bien entendu, notre panacotta était excellente !
L'agar agar a donc bien joué son rôle de gélifiant. Cette recette nous a donc permis de tester notre poudre , mais également cette fois de pouvoir déguster notre préparation.
Nous vous confirmons ainsi qu'il n'altère en rien le gôut de la panacotta, et qu'il est d'ailleurs indétectable.
En outre, cela confirme qu'il est un excellent substituant à la gélatine, puisque cette recette peut aussi être réalisée avec ce gélifiant, d'origine animale.