TPE Agar Agar
TPE AGAR AGAR
Alice et romane
vous présentent leur site internet
réalisé pour les tpe de l'année 2015/2016
thème : matière et forme
sujet : L'agar agar
problématique : comment l'agar agar parvient-il dans nos assiettes, et quels sont ses impacts sur l'organisme ?
CONCLUSION
Pour conclure notre travail, nous allons tout d'abord récapituler les grands points de ce TPE :
L'agar agar est donc un produit découvert au Japon au XVIIs. Il est extrait d'algues rouges, et se forme ainsi dans la paroi cellulaire des Gracilaria et des Gelidium. Ce processus d'extraction, assez complexe, est désormais industrialisé et permet l'obtention d'une poudre blanche, commercialisée sous le nom d'agar agar.
Cette poudre est utilisable en cuisine, et notamment en cuisine moléculaire pour ses propriétés gélifiantes, dues à la composition de l'agar agar. Il s'agit ainsi d'un ingrédient phare de la gélification, technique fréquemment utilisée dans le cadre de cette cuisine inédite.
Par ailleurs, l'agar agar a de nombreuses vertus, et a un effet globalement très bénéfique sur l'organisme. Il est ainsi connu pour ses propriétés amincissantes, et est en outre qualifié d"'allié minceur". Mais il se révèle également efficace en prévention de certaines maladies, comme le diabète. N'ayant rien à envier à la gélatine animale, qu'il surpasse ainsi largement dans de nombreux domaines, il a l'avantage d'être d'origine naturelle, ce qui lui permet de remplacer la gélatine de porc, impropre à la consommation pour de nombreuses personnes.
Enfin, l'agar agar n'a pas que des vertus culinaires, puisqu'on peut également l'employer dans de nombreux domaines, comme la dentisterie ou l'archéologie.
Cette poudre, aux vertus aussi étonnantes que diverses, nous aura donc réellement épaté. En effet, en commençant nos recherches, nous ne pensions pas découvrir un tel produit, aussi riche tant par ses propriétés que par son utilisation par l'Homme.
Nous ne regrettons donc pas de nous être lancée dans ce sujet, qui nous a également permis d'en apprendre plus dans de nombreux domaines, comme la cuisine moléculaire bien entendu, mais aussi la chimie, la santé, la biologie, et même en sociologie (grande question de la gélatine animale).
Il s'agit ainsi d'un produit hors du commun, qui est véritablement à privilégier pour ses nombreuses vertus.
Merci d'avoir lu notre site !