TPE Agar Agar

 

 

Ouvrages

 

• De la science aux fourneaux, Hervé This, édition BELIN

• Un chimiste en cuisine, Raphaël Haumont, édition DUNOD

• Petit précis de cuisine moléculaire : 20 techniques pour comprendre, 40 recettes pour tester, Anne Cazor&Christine Liénard, édition MARABOUT

 

 

Magazines

 

• Cuisine moléculaire au naturel, dans Sciences et Avenir p.18 à 23 (hors série : n°174), paru en avril 2013, par Cécile Michaut et Yves Gellie.

• Thierry Marx dans Télérama p.4 à 8 (n°3262) paru le 21 juillet 2012, par Thierry Marx et Bernard Mérigaud

 

 

Sites internet

 

Biologie :

• www.ac-grenoble.fr/lycee/elie.cartan/spip/IMG/doc_TSspeCorDS1.doc

• http://uel.unisciel.fr/biologie/module1/module1_ch01/co/apprendre_ch1_07.html

• https://fr.wikipedia.org/wiki/Paroi_cellulaire

• https://amazingseaweed.wordpress.com/

• http://www.cours-pharmacie.com/biologie-vegetale/les-parois-vegetales.html

• http://www.algaebase.org/

• https://fr.wikipedia.org/wiki/Gelidium_pusillum

• https://fr.wikipedia.org/wiki/Gracilaria

• http://www.creaweb.fr/perso/bv/algues2.html

 

Chimie :

• http://tpe-agar-agar.e-monsite.com/pages/methode-d-extraction.html

• physique-chimie.ac-noumea.nc/.../mps_alim_tp_n__2_extraction_de_l_a.

• parlons-chimie.olympiades-chimie.fr/.../10_-_structure_agar_et_gelification

• http://www.agargel.com.br/agar-tec-en.html

• http://gelification-cuisinemoleculaire.e-monsite.com/pages/l-agar-agar.html

 

Cuisine :

• http://www.odelices.com/produit/agar-agar/

• http://www.mercotte.fr/gelatine-et-agar-agar-quelques-principes/

• http://www.lexpress.fr/styles/saveurs/l-agar-agar-je-l-utilise-comment_1228219.html

• http://www.cuisinemoleculaire.com/produits/agar-agar

• http://www.blog-moleculaire.com/guide/les-fiches-pratiques/spaghettorange/

• http://www.marmiton.org/recettes/recette_coulis-de-framboises_11316.aspx

• http://www.marmiton.org/recettes/recette_panacotta-vanille-agar-agar_174751.aspx

• http://tpe-gastronomie-mol.e-monsite.com/pages/gelification-et-spherification/les-spaghettis-d-agar-agar.html

 

 

Histoire :

• http://www.espritsante.com/1-fiche-656-Agar+Agar+bio+Gelidium+amansii+Rhodophycees+.html

• Agar+Agar+bio+Gelidium+amansii+Rhodophycees+.html

• http://www.ocealg.com/index.php/varietes-a-specificites/11-agar-agar

• http://www.satoriz.fr/infos-produits/lagar-agar-poudre-magique/

• https://fr.wikipedia.org/wiki/Agar-agar

• https://fr.wikipedia.org/wiki/Tokoroten

• http://lekiosque.finances.gouv.fr/LEO/frame_LEO.asp

 

Santé :

• http://www.doctissimo.fr/html/nutrition/aliments/articles/15871-agar-agar.htm

• http://www.passeportsante.net/fr/Solutions/PlantesSupplements/Fiche.aspx?doc=agar-agar_nu

• http://www.energie-sante.net/as/?p=185

• https://sites.google.com/site/tpeagarste/3-l-agar-agar-et-l-organisme/risques-lies-a-la-consommation-d-agar-agar

• http://un-tpe-presque-parfait.e-monsite.com/pages/son-impact-sur-la-sante/consequences-de-la-cuisine-moleculaire-sur-l-organisme.html

• http://santedoc.com/alimentation/additifs-alimentaires/gelifiants.html

• https://amazingseaweed.wordpress.com/

• http://www.regimesmaigrir.com/regimes/agar-agar.php

• http://www.eufic.org/article/fr/nutrition/fibres/artid/fibre-role-regime-alimentaire/

• https://fr.wikipedia.org/wiki/Fibre_alimentaire

 

Sociologie :

• http://www.aromatic-provence.com/dossier/12-agar-agar-gelifiant-naturel-vegetal/

• http://piroulie.canalblog.com/archives/2009/10/20/15337911.html

• http://www.aufeminin.com/ingredients/gelatine-et-agar-agar-principes-et-utilisations-s643967.html

• http://recetteslilouina.canalblog.com/archives/2010/11/06/19533675.html

• https://amazingseaweed.wordpress.com/

• https://fr.wikipedia.org/wiki/Crise_de_la_vache_folle

• https://fr.wikipedia.org/wiki/Enc%C3%A9phalopathie_spongiforme_bovine

• documents.irevues.inist.fr/bitstream/handle/2042/31156/ESB.pdf?.