TPE Agar Agar

Après avoir longuement évoqué les algues à l'origine de l'agar agar, nous allons maintenant nous tourner vers l'aspect culinaire de ce TPE. Nous allons ici dédier cette partie à la cuisine moléculaire, et notamment au rôle de notre gélifiant favori dans ce domaine.

 

En effet, pourquoi est-il autant utilisé ? Quelles sont ses propriétés ? Et surtout, qu'est-ce que la gélification ? Comment fonctionne-t-elle ?

 

Enfin, pour tester par nous-mêmes l'utilisation de l'agar agar en cuisine, nous vous proposons une petite recette, à reproduire sans hésitation et à déguster.

 

Bonne lecture !